Recepten:

Pasta
al ragú recept

Voor 4–5 personen

Ontdek de authentieke smaak van Puglia met dit traditionele Pasta al Ragù recept. Bereid met kwaliteitsproducten, precies zoals ze dat doen op de Masseria van Alberto Longo. Een gerecht dat barst van de rijke, diepe smaken — perfect voor een familiediner of een speciale avond.

Klik op de afbeelding voor een video!

Ingrediënten:

1 grote ui
1 winterpeen
1 stengel bleekselderij
500 g rundergehakt
200 g guanciale
250 ml passata di pomodoro
75 ml rode wijn
Mespunt nootmuskaat
Parmezaanse kaas (voor garnering)
Pasta naar keuze: Vesuvio of Spaghetti Quadrati (500 g)
Optioneel: runderbouillon

Bereiding:

1. Voorbereiden van de basis

Snijd de guanciale in kleine blokjes. Verwarm een grote gietijzeren pan en bak de guanciale op middelhoog vuur zónder extra vet. Schep het overtollige vet weg, maar bewaar het (zie tip).

2. Groenten en gehakt

Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn. Voeg ze toe aan de pan en bak kort mee. Doe vervolgens het rundergehakt erbij en rul het gaar.

3. Blussen en op smaak brengen

Blus het geheel af met de rode wijn. Voeg daarna de passata en een mespunt nootmuskaat toe.

Is de saus te droog? Voeg dan een scheutje runderbouillon toe.

4. Langzaam pruttelen

Laat het ragù ongeveer 4 uur zachtjes pruttelen op een ultralaag vuur.

Tip: Dit kan ook in de oven op 110°C. Zorg dat de pan is afgedekt en controleer af en toe of de saus niet inkookt. Voeg indien nodig bouillon toe.

Serveren:

Kook de pasta al dente (2 minuten korter dan op de verpakking).

Verdeel de pasta over de borden en schep er royaal de ragù overheen.

Garneer met versgeraspte Parmezaanse kaas en besprenkel met een goede extra vierge olijfolie.

Buon appetito!

Tips van de chef:

Kruiding: Gebruik je een pure passata, voeg dan Italiaanse kruiden en eventueel een teentje knoflook toe.
Guanciale-vet: Bewaar het vet van de guanciale in een afgesloten bakje in de koelkast. Perfect om eieren in te bakken — een echte smaakbom!

Pasta
Spaghetti Vongole

Voor 4–5 personen

Ontdek de pure, zilte smaken van de Italiaanse kust met deze klassieke Spaghetti Vongole. Een gerecht dat volledig draait om eenvoud, kwaliteit en de kracht van verse ingrediënten. Precies zoals ze het maken in Zuid-Italië: snel, verfijnd en barstensvol smaak.

Perfect voor een zonnige avond, een diner met vrienden of gewoon wanneer je jezelf wil trakteren op iets heerlijks.

Klik op de afbeelding voor een video!

Ingrediënten:

1 zak verse vongole
1 bosje (krul)peterselie
3 tenen knoflook
1 tl chilivlokken of fijngehakte rode peper
1 glas witte wijn (bijvoorbeeld Falanghina)
Spaghetti Quadrati (500 g)

Bereiding:

1. De basis voorbereiden

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti 2 minuten korter dan op de verpakking staat, zodat je hem later perfect kunt laten meegaren in de saus.

2. De aromatische basis

Verwarm een ruime koekenpan met een scheut extra vierge olijfolie. Hak de peterseliestelen fijn en snijd de knoflook in plakjes. Voeg ze toe aan de pan en laat ze rustig verwarmen totdat de knoflook begint te kleuren. Haal de plakjes knoflook er daarna uit voor een subtielere smaak.

3. De vongole en de wijn

Voeg de chilivlokken en de vongole toe aan de pan. Draai het vuur iets omhoog, doe een deksel op de pan en laat de schelpen ongeveer 3 minuten stomen. Zodra de meeste schelpen openstaan, blus je alles af met een glas witte wijn. Laat het een moment inkoken, zodat de smaken zich mooi concentreren.

4. Samenbrengen van pasta en saus

Voeg nu de halfgare spaghetti toe aan de pan en schep er rijkelijk gehakte peterselie doorheen. Meng alles goed door elkaar en voeg een lepel pastawater toe voor extra binding en glans. Laat het geheel kort doorgaren tot de pasta de perfecte textuur heeft.

5. Serveren

Schep de spaghetti op diepe borden, verdeel de vongole erover en maak het gerecht af met een beetje citroenzest voor frisheid.

Buon appetito!

Rigartoni Cavolfiore

Voor 4–5 personen

Rigatoni Cavolfiore is comfort food op z’n Italiaans: romig, hartig en vol smaak, met bloemkool als zachte basis voor de saus. Gebruik kwaliteitsproducten—dat proef je terug.
Klik op de afbeelding voor een video!

Ingrediënten

1 zak rigatoni pasta
1 bosje (krul)peterselie
1 grote bloemkool
200 ml melk
300 g Parmezaanse kaas (geraspt)
200 g ricotta (of andere kaas; tip: blauwschimmelkaas)
300 g guanciale of spekjes (zeer fijn gesneden)
Extra (voor afwerking): vers geraspte nootmuskaat

Bereiding

1. Koken en roosteren

Zet een grote pan met ruim gezouten water op en breng aan de kook. Kook de bloemkool gaar. Zet een paar roosjes apart en rooster deze in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.

2. Bloemkoolsaus maken

Als de bloemkool zacht is, pureer je deze met een staafmixer tot een gladde saus. Meng vervolgens de melk, de ricotta en een deel van de Parmezaanse kaas erdoorheen.